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Emprendimientos | Sabado, 9 de Agosto de 2014· INTI

Elaboran pan fortificado con omega-3

Mediante una técnica de microencapsulación de aceite de lino, investigadores del INTI lograron fabricar una clase de pan fortalecido que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas.

El sabor es igual al de los panes comunes.El sabor es igual al de los panes comunes. Cerrar

El Centro de Química del INTI Instituto Nacional de Tecnología Industrial), en conjunto con el Centro de Agroalimentos y el Centro de Cereales y Oleaginosas de 9 de Julio del Instituto logó utilizar exitosamente una metodología de microencapsulación de aceite de lino para elaborar panes más saludables.

“La microencapsulación es una tecnología clave que permite retrasar o inhibir la elevada susceptibilidad a la oxidación que poseen ciertas sustancias, como el ácido linolénico, y facilita su incorporación en los alimentos”, explicó la doctora Gabriela Gallardo de INTI-Química. Además señaló que está técnica también se utiliza para enmascarar olores y sabores indeseables que se forman a causa de dicho deterioro. Es un proceso de recubrimiento de sustancias activas con materiales de distinta naturaleza del que se obtienen partículas de tamaño micrométrico, “microcápsulas”, que posibilitan la protección de dichas sustancias, impidiendo su deterioro y permitiendo que se liberen en el tiempo.

En base a los antecedentes del grupo de trabajo de INTI-Química, que en 2005 utilizó una técnica similar para la microencapsulación de aceite de pescado, se desarrolló el método de microencapsulación de aceite de lino que radica en preparar una emulsión aceite en agua que posteriormente fue secada por spray.

“Esta tecnología permite obtener productos en forma de polvo para incorporarlos luego a los alimentos”, remarcó Gallardo. “Como resultado de la microencapsulación se obtuvieron polvos finos con un tamaño de partícula (microcápsulas) de entre 10 y 50 micrómetros y una elevada eficiencia de encapsulación (90 %)”, sostuvo la especialista.

Por último el quipo de investigadores del Centro de Química del INTI incorporó dichas microcápsulas a un producto de consumo masivo como el pan, y se obtuvo un alimento funcional que no tiene diferencias en su sabor al ser comparado con un pan sin fortificar.

Los ácidos grasos omega-3 son muy beneficiosos para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares e intervienen en el desarrollo del sistema nervioso en los niños. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta diaria de estos ácidos grasos que se encuentran presentes fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar omega-3 en el organismo.

Dado que el ALA se encuentra en alta proporción en el aceite de semilla de lino (el 60 %), y teniendo en cuenta que en la Argentina se promueve la producción de este tipo de aceite con propósitos nutricionales, el Centro INTI-Química microencapsuló aceite de lino para desarrollar alimentos fortificados con ácidos grasos omega-3.

 


Claves de esta noticia: INTI | Pan | Omega-3 | OMS | Salud |

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Elaboran pan fortificado con omega-3

Mediante una técnica de microencapsulación de aceite de lino, investigadores del INTI lograron fabricar una clase de pan fortalecido que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas.